Table gastronomique · Lausanne
Braise
Cuisine au feu de bois. Le produit, la flamme, rien de plus.
Réserver une table ↗La maison
Le feu d'abord.
Le produit, ensuite.
Une seule source de chaleur : le bois. Sarments de Lavaux, chêne, hêtre — chaque essence donne sa fumée, sa braise, son goût.
Un menu court qui suit le marché et la saison. Des producteurs à moins de trente kilomètres. Une salle de vingt-quatre couverts, une cuisine ouverte, le crépitement pour seule musique.
On ne cache rien : la flamme est au centre de la pièce, et de l'assiette.
Le menu dégustation
Cinq services, une flamme.
Menu unique, servi chaque soir. 145 CHF — accords mets & vins 85 CHF. Faites défiler : le repas se sert plat après plat.
IL'amuse
Betterave brûlée
crème de chèvre des Alpes, noisette torréfiée, huile de sarment
Accord — Chasselas de Lavaux
IIL'entrée
Truite du lac fumée
fumée au sarment de vigne, agrumes confits, aneth
Accord — Riesling d'Alsace
IIILe feu
Pigeon rôti à la braise
cuit au feu de bois, betterave, jus corsé au genièvre
Accord — Pinot noir de Cortaillod
IVLe plat
Côte de bœuf maturée 40 jours
flammes de romarin, pomme de terre fumée, moelle
Accord — Syrah du Valais
VLe dessert
Chocolat grand cru
glace au feu de bois, fleur de sel, sarrasin torréfié
Accord — Vin cuit fribourgeois
Aussi à la carte
Le midi, plus libre.
Entrées
- Œuf parfait, poireau brûlé, comté24
- Tartare de bœuf au couteau, condiments fumés28
- Courge rôtie à la braise, graines, verjus22
Plats
- Filet de féra du Léman, beurre blanc fumé42
- Volaille de Bresse au feu de bois, jus roti46
- Légumes de saison grillés, sauce vierge34
Desserts
- Tarte fine aux pommes, glace vanille brûlée18
- Poire pochée, sarment, crème glacée18
Réserver
Gardez-nous
une place au feu.
Service
Mardi au samedi · 19 h – 22 h
Déjeuner jeudi & vendredi · 12 h – 14 h
Adresse
Rue de la Flamme 7 · 1003 Lausanne
+41 21 000 00 00 · bonjour@braise.ch